Le panier de produits du Dauphiné ne serait pas complet sans la noix de Grenoble, très ancienne AOC (elle remonte à 1938) dont l’aire géographique s’étend principalement le long de la vallée de l’Isère, des confins sud-ouest du département de la Savoie jusqu’au nord-est du département de la Drôme.
Les plantations les plus denses sont localisées dans la vallée du Bas-Grésivaudan, en aval de Grenoble, au pied du Vercors.
Ayant une grande quantité de ces noix à disposition (et beaucoup de patience pour les ouvrir…), je n’ai pas voulu attendre l’arrivée de l’hiver pour tester la recette de tarte aux noix et au miel contenue dans le recueil Le Trièves dans notre assiette datant de 1997 que je me suis procuré cet été à l’Office de Tourisme de Clelles.
Bien m’en a pris puisque nous nous sommes régalés avec ce dessert qui se présente sous la forme traditionnelle d’une tarte mais qui est plus proche en réalité du gâteau aux noix.
On aurait pu craindre que celui-ci soit un peu sec ou "étouffe-chrétien" (comme l’est parfois le gâteau aux noix…) mais l’incorporation de blancs d’œufs montés en neige donne une grande légèreté à la préparation.
La pâte sablée a, elle aussi, toute sa raison d’être car elle apporte de la tenue et du croquant à l’ensemble, sans parler du goût.
Le tout compose une tarte incroyablement moelleuse et relativement peu sucrée, qui se conservera plusieurs jours emballée dans du papier d’aluminium et que je compte refaire très vite au vu de son succès…
Tarte aux noix de Grenoble
Ingrédients pour 6 personnes / un moule à tarte de 25 cm environ :
Pour la pâte sablée [Ces quantités sont données pour la fabrication de 500g environ de pâte sablée. Seuls 250g serviront dans cette recette ; la moitié restante pourra être congelée] :
- 250g de farine tamisée
- 100g de beurre doux coupé en morceaux
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Pour l’appareil aux noix :
- 125g de cerneaux de noix de Grenoble (ou autre noix sèche) + 6 cerneaux pour décorer
- 2 œufs
- 100g de sucre (j’utilise du sucre de canne blond bio)
- 2 cs. de miel liquide (j'utilise du miel de châtaignier)
- 30g de farine
- 70g de beurre doux
- 1 cs. de rhum
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte sablée
Mélanger le sucre glace et l’œuf dans une bassine, avec un fouet. Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre malaxé, coupé en morceaux. Mélanger à nouveau.
Ajouter le sel à la farine tamisée puis verser la farine dans la bassine.
Travailler à la spatule et, lorsque ce n’est plus possible, transférer le mélange sur le plan de travail et le pétrir à la main (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire) jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Mettre la pâte en boule, la filmer et la laisser reposer 30mn au frais (jusqu’à une journée).
Beurrer le moule puis fariner le plan de travail. Etaler la pâte sur 2/3 mm d’épaisseur. Foncer le moule avec la pâte. Congeler la quantité restante en vue d’une utilisation ultérieure.
Préparation de l'appareil aux noix
Ouvrir les noix puis hacher les cerneaux.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis retirer du feu.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les jaunes dans une terrine, ajouter le sucre et le miel et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et pâle. Ajouter les noix hachées et le rhum puis, en dernier, le beurre fondu et la farine.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer 1/3 des blancs à la préparation aux noix (délayer au fouet pour alléger le mélange) puis incorporer délicatement les 2/3 restants avec une spatule.
Verser la garniture sur la pâte et cuire au four 30mn. Si la pâte colore trop, la recouvrir de papier aluminium.
Laisser refroidir avant de démouler. Décorer la surface de cerneaux de noix.
Pour aller plus loin sur cette AOC :
http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=3312&from=src
Sympathique ce gâteau aux noix. Je retiens l'incorporation de blancs d'oeufs pour la légèreté. Merci Caro.
Rédigé par : Nicole | 24/08/2010 à 17:03
C'est génial, j'adore la tarte aux noix depuis que j'en ai dégusté une délicieuse dans un restaurant de l'Aveyron (Conques).
J'ai très envie d'essayer cette recette !
Merci !
Rédigé par : Etienne | 11/02/2011 à 18:44
Salut Etienne,
Merci pour ton commentaire (sacrée surprise !) et pour le lien vers ton site. J'y ai jeté un premier coup d'oeil (je me réserve un visionnage complet pour un moment de détente), c'est sympa de retrouver ta "patte" et tes thèmes favoris (un en particulier, avec de si beaux yeux bleus !).
Ah l'Aveyron... sur ma liste aussi des régions à découvrir, notamment du point de vue gastronomique...
Bon week-end à toi et à très vite sur le web !
Bises,
Caroline
Rédigé par : Caroline | 12/02/2011 à 08:50