Sud Sud-Ouest

Printemps 2013

J’ai eu la chance, le mois dernier, de préparer un buffet de tartes pour un très bel événement.

L’occasion pour moi de partager avec vous ces jolies photos - merci Benoît ! - et de vous faire découvrir (ou redécouvrir) quelques unes de mes recettes fétiches, déjà présentes sur le blog :

- la tarte aux fruits rouges, réalisée sur le modèle de la tarte aux framboises, avec de succulentes fraises de Carpentras, des framboises, des myrtilles et des mûres,

- la tarte au chocolat, avec son fond de caramel au beurre salé, dont la recette - la première postée sur le blog ! - est ici,

- l’incontournable tarte amandine aux poires, toujours aussi délicieuse,

- et, enfin, la tarte chocolat blanc-thé vert, avec son fond de gelée de framboises et sa ganache au thé matcha, hommage à celle de Sylvain Depuichaffray

Si vous ne les aviez pas déjà testés, j’attends impatiemment votre retour sur ces merveilleux desserts !

Pâques 2013

Pour ceux qui n’auraient pas mangé encore assez de gâteaux, chocolats et autres sucreries pour Pâques, voici un échantillon des desserts préparés le week-end dernier.

En espérant que cela vous donne quelques idées pour vos prochains dîners !

Les recettes n’étant pas les miennes, je vous donne les liens sur lesquels vous pourrez les trouver (en anglais pour deux d’entre elles).

A très vite pour parler avec vous de :

- Tarte Tatin : selon la merveilleuse recette de Tamami.

Amateurs de pommes, ce dessert contenant 2kg de Braeburn (ou de Chantecler…) est fait pour vous !

Si vous n’êtes pas un pro de la pâte feuilletée, je vous recommande d’en acheter une surgelée ou de faire à la place une pâte brisée…

La gousse de vanille est la touche esthétique et gustative qui fait toute la différence !

- Brownie-cheesecake (ou cheesecake-brownie) : selon la recette de Fanny Zanotti, publiée sur son ancien blog foodbeam.

Une vraie trouvaille ! La touche de cheesecake à la vanille apporte énormément de fraîcheur et de nouveauté à ce classique du goûter qu’est le brownie.

Les enfants (et leurs parents) se sont régalés pour Pâques de la version "customisée" à l’aide d’animaux de la ferme en chocolat (Jeff de Bruges)

- Tarte aux fraises et crème pistache, selon la recette de Christophe Michalak.

Ici présentée en version framboises… un plaisir pour le palais mais aussi pour les yeux !

La recette que j’ai suivie est en fait celle du livre Best of Christophe Michalak, à base de pâte Linzer, de biscuit moelleux pistache et de confit de fraises.

Un peu longue à réaliser (et un tout petit peu technique), elle fera sensation sur vos tables d’été. Mieux vaut attendre en effet la pleine saison des fruits rouges !

Si, avec tout ça, vous ne faites pas de belles découvertes culinaires…

Brioches aux myrtilles

 

Même si ce n’est pas du tout la saison des myrtilles, je ne résiste pas au plaisir de vous faire découvrir cette recette de brioche car elle est aussi parfaitement réalisable avec des fruits congelés, que vous pourrez vous procurer sans trop de difficulté en grande surface ou auprès d’une chaîne de produits surgelés (Picard pour ne pas la nommer).

Et maintenant que l’on trouve des cubes de levure fraîche de boulanger au rayon boulangerie de la plupart des hypermarchés, vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous lancer à votre tour dans la confection de ces merveilleuses brioches…

Ces deux ingrédients réunis, il ne vous restera plus qu’à vous armer d’un peu d’huile de coude ou de votre robot pétrisseur préféré et le tour sera joué !

Cette recette est une adaptation de celle publiée pendant les fêtes sur le site du magazine ultra-bobo Kinfolk.

Double-adaptation car la recette était prévue à l’origine pour des mûres (que je n’ai pas trouvées) et publiée en mesures américaines (à moins d’avoir ramené des cups des Etats-Unis, je suis sûre que vous apprécierez leur conversion au système métrique).

J’ai complètement craqué pour ces brioches (buns dans la version originale) car elles sont incroyablement fraîches et moelleuses et, une fois garnies d’une grosse quantité de myrtilles (gare aux taches !!), elles virent carrément au fabuleux…

Je vous conseille de les déguster au petit-déjeuner ou au goûter (avec un verre de lait ou un peu de fromage blanc) ou – mieux encore – de les servir en dessert, accompagnées d’une crème anglaise (comme proposé dans la recette de Kinfolk) ou d’une mousse au lait de chèvre ou de brebis.

Petit souvenir du Château de Pray où la dacquoise aux framboises était servie avec une aérienne - et tout à fait divine - mousse au lait de chèvre.

Si comme moi, vous êtes raides dingues des myrtilles (ou des mûres), vous serez émerveillés par le spectacle de ces brioches bicolores et de leur jus caramélisé au fond du moule…

 

Brioches aux myrtilles (d’après la recette de Kinfolk Magazine)

Ingrédients pour 8 brioches individuelles :

- 260g de farine

- 12cl de lait entier

- 100g de sucre en poudre

- 15g de levure fraîche de boulanger

- 100g de beurre doux très mou

- 1 œuf battu

- 1 grosse pincée de sel

- 150g de myrtilles fraîches ou surgelées

- Un peu d’œuf battu ou de beurre fondu pour la dorure

- Sucre glace pour servir

 

Verser la farine dans un grand saladier (ou dans le bol du robot-pétrisseur) et former un puits au centre.

Chauffer légèrement le lait. Délayer la levure avec 2 cs. de lait et 1cs. de sucre en poudre et verser le mélange dans le puits. Laisser reposer à température ambiante pendant 10mn.

Ajouter ensuite le beurre, le restant de lait et de sucre, la moitié de l’œuf battu et le sel et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule bien lisse.

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever 40mn à température ambiante.

Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir quelques instants. Former un boudin et le détailler en 8 pièces de taille égale.

Bouler chaque morceau, creuser avec les doigts et disposer une grosse cs. de myrtilles au centre. Refermer la pâte par-dessus et reformer délicatement une petite boule.

Placer les boules dans un moule beurré (une au milieu et les autres tout autour comme une fleur, en les faisant se toucher), couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever pendant 15mn.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Dorer le dessus des brioches au pinceau, avec la moitié d’œuf battu restant ou un peu de beurre fondu.

Faire cuire 20mn, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et dorées.

Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace au moment de servir.

Le week-end de drizzle (4)

Dernière commande de 2012 pour drizzle qui a réalisé, pour la saint-sylvestre, des gâteaux destinés à une adorable cliente et ses enfants.

Ce fut une joie de préparer pour les petits et les grands :

- des cupcakes au chocolat blanc : cupcakes nature avec un cœur de chocolat blanc fondant, surmonté d’une ganache au chocolat blanc ;

- des mini-cupcakes au Nutella : à la poudre de pralin et au chocolat lait-noisette, décorés d’une cuillérée de la fameuse pâte à tartiner et d’éclats de noisettes caramélisées ;

- une tarte caramel-chocolat au lait : variante de ma tarte au chocolat, avec une pâte sablée aux grains de vanille et à la poudre d’amandes, un fond de caramel au beurre salé et une ganache au chocolat au lait (ma ganache habituelle à 64% de cacao est un peu corsée pour des enfants).

La photo ne rend hommage à cette tarte qui, en toute modestie, était l’une des plus belles que j’aie jamais faite !

- des mini-cupcakes "Tiramisu" : pâte aromatisée à la liqueur de café, à l’extrait de vanille et à l’amaretto, avec un glaçage au mascarpone, au sucre vanillé et à la poudre de cacao ;

 

- enfin, une série de sablés des fêtes, en forme de sapin, nuage, étoile, croissant de lune, cœur et gingerbread man, recouverts d’un glaçage à la vanille.

En attendant de partager avec vous de nouvelles recettes (celle de mes sablés fétiches est en préparation), je vous souhaite à tous une très belle année 2013 !

Carrot cake (attention recette culte !)

Dans la série des recettes cultes, il y en a une que je pensais ne jamais dévoiler mais que je peux garder secrète plus longtemps, tant elle m’est réclamée.

Complètement raide dingue de carrot cake (et fatalement très exigeante sur la qualité de ceux que je goûte), j’en fais depuis des années et je me lasse jamais de la saveur épicée ni de la texture ultra-moelleuse de ce gâteau.

La recette ci-dessous est une adaptation de celle figurant dans le livre de Rose Bakery, Breakfast, Lunch, Tea. Elle ne comprend pas de raisins secs (qu'on trouve souvent dans les recettes de carrot cake) et c'est bien ainsi que je le préfère.

 

Le glaçage au cream cheese est optionnel (surtout si vous devez transporter votre carrot cake) mais il participe quand même grandement de la magie et du succès de ce dessert, en particulier lorsqu’il est légèrement fondant…

Je dis "dessert" mais le carrot cake est également délicieux au petit-déjeuner… voire au goûter…bref, à toute heure de la journée !

 

Carrot cake

Ingrédients pour un grand moule à cake :

 Pour le gâteau :

- 300g de farine

- 20cl d'huile de tournesol

- 250g de cassonade (ou, à défaut, de sucre en poudre)

- 6 carottes de taille moyenne râpées (soit environ 300g)

- 4 œufs

- 75g de noix hachées (ou de noisettes ou d’un mélange noix/noisettes)

- 1/2 sachet de levure chimique ou 5g de baking powder

- ½ cc. de bicarbonate de soude

- ½ cc. de sel

- 1 cc. bombée d’épices (cannelle et/ou noix de muscade et/ou gingembre)

- 1 pincée de clou de girofle

Pour le glaçage (facultatif) :

- 250g de Philadelphia cream cheese à température ambiante

- 75g de beurre doux ramolli

- 125g de sucre glace

- quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la décoration (facultatif) :

Lamelles de carotte confites, cerneaux de noix, éclats de noisettes caramélisées...

 

Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Ajouter les carottes râpées, mélanger.

Ajouter la farine, les épices, la levure, le bicarbonate, le sel et terminer par les noix.

Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 45 minutes environ (la lame d'un couteau inséré dans le cake doit ressortir sèche).

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage (facultatif) :

Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, ajouter le cream cheese et fouetter de nouveau. Le mélange doit être bien homogène, sans "grumeaux".

Ajouter progressivement le sucre glace (si vous utilisez un robot, incorporer le sucre à vitesse lente pour qu’il ne s’envole pas).

Ajouter l’extrait de vanille. Si le glaçage est trop liquide, le réfrigérer avant de l'étaler.

Glacer le gâteau à la spatule (juste sur le dessus ou également sur les côtés) ou dresser des petits "tourbillons" à la douille cannelée.

Décorer de lamelles de carotte confites, de demi-cerneaux de noix ou d’éclats de noisettes caramélisées.

[Pour ma part, je sers le glaçage à part, en pensant à ceux qui préfèrent leur gâteau sans ou, au contraire, qui en raffolent...]

Le week-end de drizzle (3)

Pour un goûter d’anniversaire ce week-end, drizzle a préparé un buffet de desserts comprenant :

- l’incontournable de la saison, le Divin aux framboises (biscuit meringué, crème nougat et fruits XXL…),

- pour les enfants, un brownie aux éclats de noisettes et d’amandes,

- des tartelettes aux fraises mara des bois ainsi que des tartelettes au citron,

- une pyramide de mignardises (mini-financiers pistache-framboise, billes aux pralines roses et - commande spéciale de la maîtresse de maison - des mini-meringues…)

Le soleil était heureusement de la partie pour cette fête en extérieur… une belle façon de prolonger l’été !

Sablé breton, crème citron et fraises des bois

J’ai eu l’incroyable chance cette semaine de trouver chez mon primeur deux barquettes de fraises des bois restées invendues en fin de journée, qui plus est bradées car à pleine maturité.

Même au prix fort, je les aurais vraisemblablement achetées tant il est rare d’en voir sur les étals parisiens !

Je n’avais pas particulièrement prévu de "pâtisser" ce soir-là mais, sur le chemin du retour, je me suis rappelé le sablé breton que nous avions réalisé à l’école et qui nous avait servi de base pour une tarte au citron meringuée.

Il me restait par ailleurs un demi-pot de lemon curd, dont je me suis dit qu’il habillerait à merveille le sablé breton et révélerait le goût délicat des fraises des bois… bonne pioche !!!

Le temps de réfrigérer la pâte du sablé (impossible à détailler sinon) puis de la faire cuire, je me suis attablée à presque 23h devant un dessert incroyablement savoureux (ah, les cristaux de fleur de sel dans la pâte sablée…) mais aussi très joli à regarder, à classer sans hésiter dans la catégorie "comment ai-je pu vivre sans jusqu’à présent ?"

La saison de la fraise des bois étant malheureusement très brève, et la production plus qu’aléatoire, on la remplacera - avec quasiment la même garantie de succès - par de la gariguette ou de la mara des bois.

Et je suis à peu près certaine que des framboises ou des mûres fraîches, ou bien encore des figues rôties, feraient elles aussi leur petit effet… à tester d’urgence !

  

Sablé breton, crème citron et fraises des bois

Ingrédients pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre ou une tarte de 22cm de diamètre :

Pour le sablé breton :

- 2 jaunes d’œufs

- 90g de sucre en poudre

- 100g de beurre doux

- 2g de fleur de sel

- 135g de farine tamisée

- 7g de levure chimique

 

Pour la crème au citron [les quantités sont données pour la fabrication d’un pot à confiture mais la totalité ne sera pas utilisée ; le restant se conservera très bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines] :

- le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons moyens non traités

- 100g de sucre en poudre

- 50g de beurre doux

- 2 œufs

 

- 250g de fraises des bois (ou de gariguettes ou de mara des bois)

- Feuille de menthe ou sucre glace pour décorer [facultatif]

 

Préparation du sablé breton

Couper le beurre en petits morceaux et les laisser ramollir dans un petit récipient.

Dans un grand cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre mou et bien lisser la préparation.

Ajouter la farine tamisée, le sel et la levure et bien mélanger à la spatule.

Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille de même dimension et aplatir avec un rouleau sur 0,5 à 1cm d’épaisseur.

Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson et placer la plaque au frais pendant plusieurs heures voire une nuit entière (sans cette précaution, la pâte serait impossible à détailler).

 

Préparation de la crème au citron

Prélever les zestes de citron en ne prenant surtout pas avec la peau blanche (très amère). Les râper finement.

Presser les citrons et filtrer le jus au-dessus d’un petit cul-de-poule en inox ou d'un récipient en pyrex.

Ajouter les zestes râpés, le sucre en poudre puis le beurre doux coupé en petits morceaux.

Placer le récipient au-dessus d’un bain-marie frémissant, en prenant garde à ce qu’il ne touche pas l’eau.

Remuer régulièrement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre ait fondu.

Battre légèrement les œufs dans un bol puis les verser dans la crème au citron.

Faire cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que la préparation ait pris une consistance très épaisse (comme celle d’une crème à flan).

Retirer le récipient du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

Verser la crème dans un pot à confiture bien propre et le réserver au réfrigérateur.

 

Cuisson du sablé breton

Préchauffer le four à 170°.

Sortir la pâte à sablé du réfrigérateur. Détailler des disques à l’aide de cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre (ou d’un seul cercle de 22cm si on fait une tarte) et faire cuire la pâte directement dans les cercles posés sur une plaque et une feuille de papier cuisson, pendant 15 à 20mn.

Les sablés doivent être bien dorés mais ils ne doivent surtout pas brûler !

Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement (les sablés cassent facilement).

 

Dressage de la tarte

Déposer une couche de crème au citron d’environ ½ cm d’épaisseur sur chaque sablé.

Garnir d’une grosse quantité de fraises des bois.

Décorer éventuellement avec une feuille de menthe ou saupoudrer de sucre glace.

Financiers aux noisettes caramélisées

Voilà des mois que je rêvais de préparer ces financiers, petit souvenir du stage que j’avais effectué durant ma formation.

Au Château de Pray, l’assiette de mignardises qui accompagnait le café comportait une pâte de fruit maison (fraise ou verveine), une coque au chocolat noir garnie de crème chantilly au fruit de la passion ainsi qu’un mini-financier aux éclats de noisettes caramélisées, de la taille d’un dé à coudre.

C’est en centaines que se comptent les financiers que j’ai fait cuire et mis en place lors de mon passage !

N’ayant pas malheureusement pas conservé la recette du Château, je suis partie de celle que j’utilise habituellement pour mes financiers pistache-framboise, en accentuant le côté noisette puisque de l’huile de noisette remplace une partie du beurre fondu, tandis que de la poudre de noisettes se substitue à la poudre d’amandes.

Si, par chance, vous avez de la purée de noisettes dans vos placards, n’hésitez pas à en faire usage mais n’en faites pas spécialement l’acquisition, c’est une denrée très onéreuse !

Cette recette m’a aussi donné l’occasion d’utiliser le superbe présent de mon amie Anne, qui n’imaginait pas combien son cadeau me ravirait.

Anne m’a offert un pot de cristaux de noisettes caramélisées de la Pâtisserie des Rêves, dont j’ai su au premier regard à quel délicieux usage je les destinerais.

A défaut d’éclats de noisettes, vous pourrez tout à fait vous servir de poudre de praliné, sans risque de déparer vos financiers !

 

Financier aux noisettes caramélisées

Ingrédients pour 12 financiers ou 36 mini-financiers :

- 100g de beurre doux

- 25g d’huile de noisette

- 5 blancs d’oeufs

- 150g de sucre glace

- 75g de farine

- 75g de poudre de noisettes (ou, à défaut, de poudre d’amandes)

- 1 cs. de purée de noisettes [j’utilise de la purée bio de Jean Hervé]

- 1 cs. d’éclats de noisettes caramélisées ou de poudre de praliné

 

Beurrer les moules à financiers s’ils ne sont pas en silicone.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il crépite et sente la noisette. Le retirer du feu puis le laisser refroidir. Incorporer l’huile de noisette et bien mélanger.

Monter les blancs en neige dans un grand saladier et incorporer le sucre glace au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention une mousse légère (il ne s’agit pas de réaliser une meringue).

Incorporer la farine et la poudre de noisettes et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.

Ajouter le beurre fondu refroidi puis la purée de noisettes.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la pâte dans les moules jusqu’à mi-hauteur. Saupoudrer d’éclats de noisettes caramélisées (ou de poudre de praliné).

Faire cuire 12mn au four pour des mini-financiers et jusqu'à 15mn pour des financiers.

Le week-end de drizzle (2)

Pour un double anniversaire d'enfants le week-end dernier, drizzle a réalisé :

- un gâteau "jardinière", au yaourt et au chocolat, entouré de biscuits à la cuillère et décoré de bonbons de la boutique suédoise Karamell (le centre du gâteau était destiné à la pose des bougies) ;

- des petits cupcakes à la fraise, avec une gariguette sur le dessus et une autre au coeur du gâteau ;

- des mini-choux au chocolat ;

- et enfin, un gros cheesecake aux fruits rouges, dont la base contenait de la faisselle de Rians, du Philadelphia cream cheese et de la purée de fraises... bref, que des bonnes choses !

drizzle remercie chaleureusement son client pour cette commande originale !

Levure fraîche de boulanger

Ca y est, j’ai enfin mis la main sur le précieux trésor !

Après des mois de recherches, j’ai trouvé les cubes de levure fraîche de boulanger dont je rêvais tant depuis ma formation à l’EBP.

Les dernières semaines à l’école, nous les avions utilisés pour préparer de succulentes viennoiseries : croissants, pains au chocolat, pains au lait et surtout de fabuleuses brioches (Nanterre, parisiennes, individuelles…), d’une incomparable fraîcheur.

Depuis, même avec la meilleure volonté du monde, je n’étais parvenue à en faire d’aussi bonnes avec de la levure de boulanger déshydratée, qui ne donne jamais suffisamment d’élasticité ni de "gonflant" à la pâte.

Le problème est que la vente de levure fraîche est généralement réservée aux professionnels, qui l’achètent en grande quantité (au format 10kg quand seuls quelques grammes sont nécessaires pour un particulier) et que la levure ne peut être conservée au frais que quelques jours (sauf à ce qu’on la congèle mais je n’ai encore jamais essayé…).

Il paraît que les boulangers acceptent facilement d’en vendre mais, jusqu’à présent, je n’ai pas trouvé de boulangers "partageurs" (pourquoi accepteraient-ils de vous procurer ce qui va vous permettre de ne plus leur acheter le produit fini ?).

J’ai entendu dire également que certains hypermarchés en proposaient au rayon boulangerie/pâtisserie fraîche mais encore faut-il disposer de tels magasins à proximité de son lieu d’habitation…

Quelques recherches sur internet m’ont récemment mise sur la piste des épiceries casher et orientales et, après plusieurs tentatives infructueuses, ma quête désespérée a pris fin hier dans le quartier parisien de La Chapelle, non pas du côté indien (dont j’ai parlé à maintes reprises) mais à la sortie opposée de la station de métro.

Au tout début de la rue Marx Dormoy se trouvent diverses épiceries orientales qui vendent des cubes de levure fraîche, pour autant qu'elles ne soient pas en rupture de stock.

Après avoir fait chou blanc dans les trois premières boutiques, j’ai pu me procurer un paquet de 500g que je compte bien employer non stop ce week-end.

Avec cette trouvaille (et le pétrissage efficace de mon robot), un océan de possibilités s’ouvre en effet devant moi : pains au raisin, brioches à trancher, couronnes, tresses et surtout les merveilleux desserts italiens pour lesquels je fonds complètement et pas seulement à Noël : panettone et pandoro…

L'ensemble ne devrait pas tarder à fleurir sur ma table de petit-déjeuner (mais aussi de brunch et de goûter) !

J’espère en faire profiter rapidement mes convives et en partager très vite avec vous les recettes !!

Crème de nougat

 

Pour la dixième fois depuis le début de l’année - au moins ! -, j'ai préparé ce week-end une belle quantité de crème de nougat qui me servira tantôt à réaliser un Divin aux Framboises (un biscuit dacquoise à la crème mousseline au nougat et aux framboises fraîches selon une recette de Ladurée qui rend accros tous ceux qui y ont goûté) tantôt à garnir des fonds de tarte précuits.

Il faut dire que l’association pâte sablée-crème de nougat est absolument divine… Il s’agit simplement de lisser la crème au ras du fond de tarte et de la laisser prendre au froid pour préparer une succulente tarte au nougat.

On peut choisir aussi de disposer sur la crème des fraises, des framboises ou des mûres, pour une variante très intéressante de tarte aux fruits rouges.

Mais la crème de nougat se marie aussi parfaitement avec la génoise ou avec les coques de macarons (avis aux amateurs de macarons au nougat, dont je fais partie !).

Elle se prête aussi merveilleusement au dressage de verrines et à la dégustation à la petite cuillère, façon pâte à tartiner de l’enfance ou des jours de spleen…

Elle est unique par son velouté, sa belle couleur dorée et ses éclats d’amandes, de noisettes ou de pistaches légèrement attendris par la cuisson. Et pour ne rien gâcher, elle se congèle parfaitement.

Bref, on ne lui trouvera que des qualités, si ce n’est son prix, rendu élevé par le coût de la matière première (le nougat tendre tourne autour de 8,50 € la barre de 200g dans les épiceries fines !!).

Je ne désespère pas de produire moi-même mon propre nougat mais je restais, jusqu’il y a peu, sur une expérience de fabrication un peu malheureuse…

Nous en avions préparé à l’EBP et je garde un souvenir pas très ragoûtant du nougat liquide collant partout sur les parois du bol du mixeur, sur les mécanismes du robot ou encore sur le plan de travail… Je me rappelle surtout le nettoyage que cette séquence confiserie avait nécessité !

L’arrivée récente dans ma cuisine d’un robot professionnel d’une célèbre marque américaine devrait normalement me réconcilier avec la confection des nougats, guimauves et autres pâtes de fruit…

Si c’est le cas, vous serez évidemment les premiers bénéficiaires de la recette !

 

Crème de nougat

Ingrédients :

- 180g de nougat tendre

- 20cl de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

- 2 jaunes d'œuf

- 1 grosse cs. de crème fraîche épaisse, de mascarpone ou de Philadelphia cream cheese

Sortir la crème liquide du réfrigérateur pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de l'incorporation.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Couper la barre de nougat en morceaux et les faire fondre au bain-marie avec la cuillérée de crème fraîche épaisse, de mascarpone ou de cream cheese.

L’utilisation d’une spatule pour écraser les morceaux ramollis peut permettre d’écourter cette étape un peu longue. Quand le nougat est fondu, mettre la casserole de côté et laisser tiédir quelques minutes.

Hors du feu, mélanger progressivement la crème liquide au nougat fondu.

Remettre la casserole sur le feu et faire chauffer la crème sans la faire bouillir.

Dans un récipient à part, fouetter les jaunes d’œufs.

Verser la crème chaude sur les jaunes tout en continuant de fouetter et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir en mélangeant sans cesse (la crème est cuite quand elle a pris la consistance d'une crème anglaise épaisse). Retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème hors du feu. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine.

Verser la crème dans un récipient propre et filmer au contact (ou bien la verser dans des verrines ou des fonds de tarte, selon l’utilisation qui en est faite).

Laisser prendre au frais au moins trois heures.

Le week-end de drizzle

Ce week-end, drizzle a réalisé une commande pour une grosse fête d'anniversaire et plus précisément :

- un tiramisu pour au moins 20 personnes (toujours d'après la recette d'Alba Pezone apprise dans son cours en 2008) ;

- un divin aux framboises taille maxi (biscuit meringué parsemé d'éclats de nougat et d'amandes effilées, crème mousseline au nougat et 375g de framboises !) ;

- des petits choux garnis de crème pâtissière à la vanille (avec des gousses en provenance directe de la côte de Malabar), recouverts tantôt d'une fine couche de caramel avec un pointe de miel de lavande, tantôt de praliné...

J'espère que les convives se seront régalés ! En tout cas, j'ai été très fière de recevoir cette belle commande, merci Delphine ! et encore bon anniversaire !

Lemon drizzle cake

Comme promis dans mon "faire-part de naissance", voici la recette du lemon drizzle cake !

Ce gâteau ravira les amateurs de citron (il y en a à tous les étages !) mais aussi tous ceux qui pensent qu’agrume rime forcément avec amertume : aucun risque avec cette recette très douce (mais pas trop sucrée tout de même), la teneur en zeste est réduite et le citron s’exprime surtout dans le glaçage… qui est absolument irrésistible !

 

Le gâteau en lui-même n’est pas mal non plus, avec sa texture ultra moelleuse, proche de celle d’une génoise (pour une version plus imbibée façon baba, il est possible de doubler les quantités de sirop).

Parfait à toute heure de la journée, le lemon drizzle cake s’apprécie tout particulièrement au goûter, avec une bonne tasse de thé !

 

Lemon drizzle cake

Ingrédients pour environ 8 personnes / 1 moule à gâteau rond de 22,5cm de diamètre (et 5cm de hauteur) ou 1 grand moule à cake :

 Pour le gâteau au citron :

- le zeste d’un citron non traité

- 25ml de jus de citron

- 175g de farine [+ 1 grosse cs. pour le moule]

- 10g de maïzena

- 20g de poudre d'amandes

- 5g de baking powder ou ½ sachet de levure chimique

- 50g de beurre doux [+ 5g environ pour le moule]

- 50ml d’huile de tournesol

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

Pour le sirop de citron :

- 50ml de jus de citron

- 50g de sucre en poudre

Pour le glaçage au citron :

- 30ml de jus de citron

- 150g de sucre glace

Pour la décoration [facultatif] :

- poudre ou éclats de pistache

- lamelles de citron confit…

Préparation du gâteau au citron

Beurrer et fariner le moule puis le taper sur le plan de travail pour ôter l’excédent de farine. Placer le moule au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Laver le citron, l’essuyer et prélever le zeste. Le râper finement puis le mélanger au sucre en poudre. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les poudres ensemble : farine, maïzena, baking powder ou levure et poudre d’amandes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et retirer du feu. Laisser tiédir puis transférer dans une grande bassine.

Ajouter l’huile et bien émulsionner les deux. Incorporer ensuite le sucre en poudre puis les œufs un à un.

Incorporer la moitié des poudres puis le jus de citron et enfin l’autre moitié de poudres.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 40mn environ (la lame d’un couteau doit ressortir sèche). Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule.

Préparation du sirop et imbibage du gâteau

Faire chauffer le jus de citron et le sucre en poudre dans une petite casserole jusqu’à complète dissolution du sucre (attention de ne pas faire bouillir le mélange !).

Avec une paille (ou une pique à brochette par exemple), faire des trous dans le gâteau sans percer jusqu’au fond.

Verser le sirop dans les trous et laisser reposer 5 à 10mn.

Quand le sirop est complètement absorbé, démouler le gâteau à l’envers sur une grille posée elle-même au-dessus d’une plaque ou d’une feuille de papier cuisson [cela permettra d’avoir une surface bien plane pour le glaçage ; bien sûr, si on a utilisé un moule à cake, on démoulera le gâteau à l’endroit.]

Glaçage du gâteau

Mélanger le sucre glace et le jus de citron dans un récipient.

Verser le glaçage au centre du gâteau encore tiède et pencher la grille doucement de chaque côté pour le glaçage dégouline sur tous les bords.

Parsemer d’éclats de pistache ou de lamelles de citron confit [facultatif] et laisser le glaçage figer à l’air libre avant de déplacer le gâteau (sinon le glaçage risque de craquer).

drizzle est né !

J’ai le plaisir de vous annoncer la naissance du site internet et de la page facebook de drizzle, mon activité de fabrication/vente de pâtisseries qui devrait démarrer très prochainement (en attendant d’ouvrir, cette année je l’espère, la boutique du même nom) !

Vous pouvez désormais me contacter sur ces deux media, pour toute demande d’information sur les produits ou pour toute commande que vous souhaiteriez d’ores et déjà préparer !

Je vous invite à y suivre l’actualité de drizzle et à m’y laisser un signe de votre passage, sur le mur (sur facebook) ou par le biais du formulaire de contact (sur le site internet). N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez du contenu des pages et, surtout, quels sont vos goûts en matière de gâteaux !

Les connaisseurs reconnaîtront peut-être la patte de la créatrice Marie Levêque derrière le dessin du logo et le design du site… je suis très fière de cette collaboration !

Pour tous ceux, par ailleurs, que la marque drizzle intriguerait, sachez qu’elle tire son nom de mon dessert préféré, le lemon drizzle cake, une spécialité anglaise ultra citronnée, avec sa pâte à base de zeste et de jus de citron, son sirop de citron versé dessus en filet et son glaçage au citron… une merveille dont je vous donnerai prochainement la recette pour fêter le lancement de drizzle !!

Le mot drizzle signifie très précisément filet (le filet que l’on verse en cuisine) mais aussi crachin, bruine… une connotation résolument british que je revendique pleinement !

Ce sont en effet des gâteaux typiquement anglo-saxons que je souhaite vous proposer, ceux que j’adore manger du petit-déjeuner au goûter en passant par le brunch : scones, cakes et cupcakes, biscuits et petits carrés à tous les parfums…des douceurs constituées d’une grande variété de céréales, de fruits secs, de noix, légèrement épicées (cannelle, gingembre, vanille…) et où le sucre, plutôt discret, est souvent remplacé par du miel, du sirop d’érable ou bien encore du golden syrup.

Si vous ne connaissez pas encore cet univers, je vous invite à le découvrir sans tarder !

Mais chez drizzle, il y aura bien sûr aussi les incontournables de la pâtisserie française : éclairs, religieuses, mille-feuilles, charlottes et toutes les tartes possibles et imaginables (fruits rouges, mendiant, abricot-pistache, caramel-chocolat…), à tous les formats !

Du petit gâteau au dessert d’événement, je ferai en sorte que vous trouviez votre bonheur !

 

www.drizzle.fr/

www.facebook.com/pages/drizzle/300529573305094

 

Café Rouge

Une fois n'est pas coutume, je ne vais pas parler de cuisine ni de nourriture mais du coup de coeur de l'année pour un endroit dans lequel j'ai passé, il y a quelques semaines, la plus délicieuse des soirées en la plus exquise des compagnies...

J'ai à ce point craqué pour ce lieu, tout de rouge vêtu, que j'aimerais, à l'avenir, y fêter toutes les bonnes nouvelles possible : création d'entreprise, premières commandes, anniversaires et promotions... ou simplement pouvoir y bouquiner, seule, téléphone éteint, des heures durant.

J'y suis retournée du reste il y a peu de temps pour boire un verre avec mes copines de CAP : j'y ai retrouvé la même ambiance feutrée et chaleureuse, cette sensation d'être dans un cocon, coupé du reste du monde et de la marche du temps...

Je n'ai toutefois pas poussé le revival jusqu'à m'asseoir dans le même fauteuil que la première fois (l'un des quatre en carré devant le bar) ni à reprendre la même boisson (un apple mojito si mes souvenirs sont exacts).

Je sais gré à la personne qui m'y a emmenée de m'avoir donné l'occasion de découvrir un quartier que je ne connaissais pas (le Carreau du Temple), entre Marais et République, fait de petites rues, de places et de façades qui composeraient une somptueuse carte postale parisienne si les cartes postales étaient encore en vogue.

Assise à bavarder dans mon fauteuil ou déambulant dans la cité Dupetit Thouars, j'ai eu l'impression que j'avais de nouveau 25 ans et que je les aurais éternellement...

Le Café Rouge (à ne pas confondre avec le Bar Rouge, juste à côté) se prête à tous les rendez-vous, romantiques, amicaux ou professionnels mais, passée une certaine heure, la lumière est à ce point tamisée qu'on ne devine plus que les seuls contours de ses interlocuteurs.

C'est peut-être grâce à cela que la magie opère et que l'envie vient de se glisser doucement dans la nuit, en oubliant complètement l'heure...

 

Café Rouge, 32 rue de Picardie, 75003 Paris

http://www.lecaferouge.fr/

Première commande !

Du moins la première commande officielle, à facturer quand ma société sera créée !

J’ai eu la chance que mon employeur me fasse confiance pour le goûter de Noël des enfants de l’entreprise, servi autour d’un superbe sapin.

Il est vrai mon bureau avait déjà accueilli un goûter très spécial en février puis un pot destiné à fêter mon CAP le 7 novembre dernier, pour lequel j’avais préparé une tarte Bourdaloue, une tarte aux pommes et des mini-choux garnis de crème mousseline au praliné, façon Paris-Brest…

Cette fois-ci, j’ai dû respecter un cahier des charges bien précis, soumettre un devis et adapter l'offre en fonction du nombre de participants, qui n’a été définitif que la veille…

Fini, le travail d’amateur !

J’espère que les 12 enfants et la vingtaine d’adultes présents se seront régalés avec ce goûter sur le thème de Noël, composé :

- pour les plus grands, de deux succès aux marrons, entremets à base de biscuit meringué et de crème mousseline aux marrons parsemée de brisures de marrons glacés, sur lesquels j’avais dessiné les contours d’une étoile au sucre glace ;

- de financiers pistache-framboise, individuels et miniatures et de mini-cupcakes au chocolat, recouverts de paillettes or ;

- des mêmes gâteaux au chocolat au format normal, couverts d’une ganache à 70% de cacao et décorés de billes multicolores ;

- et plus spécialement destinés aux enfants, de cupcakes en habit de fête : cupcakes à la framboise avec un glaçage classique (beurre-sucre glace), décorés de coeurs blancs et roses ; cupcakes à la vanille, recouverts d’un glaçage blanc et décorés de mini-chamallows, mini-bonhommes de neige et mini-pères Noël...

Pour cette dernière série, j’avais eu la chance de trouver chez Mora de petits personnages en sucre identiques à ceux que je rêvais d’utiliser.

Au total, 100 pièces auront été servies au milieu des rires, des larmes (des plus petits, trop craquant...) et d’une montagne de cadeaux… si ce n’était pas ça la magie de Noël, ça y ressemblait beaucoup !

Quand l’entreprise sera créée - si tout va bien en début d’année prochaine -, je serai très fière d’établir ma première facture à l’ordre de la société dans laquelle je travaille depuis maintenant 7 ans. Belle façon de boucler la boucle !