Avis aux lecteurs de ce blog, il y a des chances pour que je sois occupée un bon moment en cuisine avec les pots de miel ramenés la semaine dernière...
Et, un bonheur n’arrivant jamais seul, j’ai trouvé ce week-end lors de mon périple hebdomadaire dans le Parc de Saint-Cloud de sublimes pommes à la Ferme du Piqueur.
Je pensais que celles-ci provenaient des vergers de la ferme où les pommiers sont légion et où aucun engrais ni insecticide n’est utilisé mais, après en avoir parlé avec l’une des responsables de la ferme, il s’est avéré que les fruits provenaient de la Maison Gaillard, située aux Alluets-le-Roi (à quelques kilomètres de Versailles et d’Orgeval).
La Ferme du Piqueur récolte en effet de nombreuses pommes mais, longée par l’autoroute A13, elle préfère ne pas les commercialiser et ne les emploie pas non plus lors des ateliers de confection de jus de pommes qu’elle anime chaque année.
Elle s’approvisionne donc auprès de la Maison Gaillard, qui a signé un engagement de conversion à l’agriculture biologique en 2009, notamment pour ses pommiers et ses poiriers. Compte tenu du temps nécessaire à la conversion, les fruits ne pourront bénéficier du label bio qu’à compter de 2013.
Inutile d’attendre jusque là pour les goûter, ils sont d’ores et déjà succulents !
Ainsi les Cox’Orange ramenées ce week-end sont-elles de petite taille, incroyablement acidulées et pleines d’arômes. Ce sont des véritables bonbons qui peuvent être croqués tels quels et qui se prêtent aussi idéalement à la pâtisserie. Ce n’est pas un hasard, d’ailleurs, si nombre de professionnels se fournissent auprès de la Maison.
Et c’est une découverte à ce point précieuse que, après avoir acheté tout un lot de pommes samedi, je suis retournée en chercher le dimanche…
J’en ai glissé quelques morceaux dans ces moelleux (qui méritent vraiment bien leur nom, vous verrez...), après les avoir poêlés avec du beurre doux et quelques cuillérées de mon miel préféré.
Décidément, le Parc de Saint-Cloud recèle de merveilleux trésors…
Ferme pédagogique du Piqueur
Parc de Saint-Cloud
92380 Garches [entrée par la Porte Verte]
Tel : 01 46 02 24 53
http://www.lafermedupiqueur.fr/La_ferme_du_px.html
Maison Gaillard
110, route Royale
78580 les Alluets-le-Roi
Tel : 01 39 75 95 65
[Boutique ouverte tous les jours de 15h à 19h]
http://www.maisongaillard.fr/index.html
Moelleux aux pommes du Piqueur
Ingrédients pour 6 personnes / 1 cake ou environ 18 muffins :
- 180g de beurre doux ramolli
- 150g de sucre glace
- 150g de farine
- 2 œufs
- 500g de pommes (Elstar, Golden, Royal Gala… en tout cas, une variété qui se tient à la cuisson)
- 25g de miel
- ¼ de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Beurrer et fariner le moule à cake ou à muffins et le placer au réfrigérateur (inutile s’il est en silicone).
Détailler 150g de beurre en petits dés et laisser ramollir à température ambiante.
Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Eplucher les pommes, ôter le coeur et couper les quartiers en petits morceaux.
Faire chauffer les 30g de beurre restants dans une poêle. Quand il crépite, ajouter les pommes et les faire colorer sur feu moyen pendant 10mn environ. En fin de cuisson, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser. Retirer les pommes de la poêle et les laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un grand saladier, mélanger au fouet les dés de beurre ramollis avec le sucre glace. Ajouter ensuite les œufs un à un puis incorporer la farine petit à petit.
Ajouter les pommes refroidies avec leur jus et mélanger délicatement.
Remplir le(s) moule(s) et faire cuire au four pendant 40mn pour des muffins et jusqu'à 50mn pour un cake.
La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Hello Caro, je viens de terminer ce moelleux pour le mercredi des gremlins, il cuit gentiment... verdict demain !
;o)
Rédigé par : Cécile | 12/10/2010 à 10:37
Coucou ! Merci pour ton commentaire !
J'attends impatiemment le résultat... nous, on s'est régalés avec les moelleux à Marseille. Si jamais il en reste après le goûter, ils se conservent très bien dans du papier alu ou dans une boîte hermétique.
Bon télétravail et bon mercredi ! Biz.
Rédigé par : Caroline | 12/10/2010 à 11:48
J'ai une 2e commande, mais aux poires cette fois ! Penses tu que cette recette irait et que les poires n'humidifieraient pas trop le gateau ? biz
Rédigé par : Cécile | 16/10/2010 à 10:05
J'ai déjà essayé avec des poires (conférence, comice...), c'est délicieux aussi, voire meilleur !
Rédigé par : Caroline | 16/10/2010 à 10:39
A la lecture de ton article, je me suis dit qu'un petit moelleux pour accompagner une tasse de thé en ce début d'automne, ce devrait être réconfortant .... Je confirme ... hummmm... c'est délicieux. Merci pour cette recette. Je pense que je vais essayer prochainement à la poire, ce doit être pas mal aussi... Encore Bravo. A très très bientôt. Biz
Rédigé par : clo | 17/10/2010 à 17:18
oui je confirme, à la pomme c'est excellent mais j'attends ceux de Clo à la poire !
en tout cas tres bonne recette que Clo va garder dans son best of !
bizzz
Rédigé par : Tangui | 18/10/2010 à 14:01