Si vous vous échappez de temps en temps outre-Manche, ces cookies vous rappelleront peut-être quelque chose...
C’est bien ça !! Les fantastiques Date & Pecan Piccadilly Biscuits de Fortnum & Mason, dans leur boîte métallique prune… sauf qu’avec tous les efforts du monde, l’original reste inimitable !
Avec un calendrier bien rempli, et la nécessité de devoir faire quelques économies, je n’aurai pas l’occasion d’aller m’approvisionner à Londres dans les prochains mois et de remplacer ainsi les réserves (jamais suffisantes et souvent entamées dès le retour en train), qui ont fondu il y a déjà longtemps…
Même s’il semble que des produits Fortnum & Mason soient maintenant vendus dans une certaine grande épicerie d’un certain grand magasin de la rive gauche, je ne cèderai pas à la tentation de les acheter en France, tant je trouve plus sympathique et authentique d’aller les chercher dans leur pays d’origine.
Pas question non plus de cautionner leur vente à distance et de recevoir les biscuits par la poste comme un vulgaire CD !
Ah ce petit rituel du passage dans la boutique de Piccadilly, où l’on voudrait faire chaque fois l’acquisition de nouveaux produits mais où l’on reprend finalement toujours les mêmes (les Stem Ginger au gingembre confit, incroyablement piquants, et les Chocolossus, dans leur sublime fourreau noir et or, pour les mordus de la fève…).
Le souvenir des Date & Pecan Biscuits revenant de manière incessante dans mon esprit (on l’aura compris !), je prends mon mal en patience en faisant et refaisant quelques fournées de ces cookies.
Peut-être atteindront-ils un jour - avec un peu de chance et de savoir-faire - le parfait équilibre de leur modèle entre sucré et salé, croquant et moelleux, la justesse de son dosage en épices et la richesse de son fruité ?
A tester d’urgence avec une tasse de thé fumante ou un verre de lait bien froid…
Fortnum & Mason
181 Piccadilly
London W1A 1ER
United Kingdom
http://www.fortnumandmason.com/
Cookies aux dattes et noix de pécan
Ingrédients pour 25 à 30 cookies :
- 125g de beurre demi-sel à température ambiante
- 150g de farine de blé
- 100g de petits flocons d’avoine [idéalement, de flocons à porridge, très fins]
- 100g de sucre blond ou brun
- 100g de dattes dénoyautées
- 75g de noix de pécan + une trentaine de cerneaux pour le dessus des biscuits
- 1 œuf
- 1 cc. de mélange d’épices (cannelle, noix de muscade, clou de girofle, gingembre…) [type mélange à pain d’épices]
- ½ cc. de bicarbonate de soude
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Couper les dattes dénoyautées en très petits morceaux ou les mettre dans le bol d’un mixer (j’utilise un mini hachoir) et les hacher finement.
Mettre de côté une trentaine de cerneaux de noix de pécan et placer le reste dans le bol du mixeur contenant les dattes. Donner 2-3 impulsions rapides pour les hacher mais ne pas les réduire en purée (si on procède à la main, mettre les noix dans un sachet de congélation, le fermer et passer dessus avec un rouleau à pâtisserie puis mélanger les noix hachées avec les dattes). Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, le bicarbonate et les épices au-dessus d’un petit saladier puis ajouter les flocons d’avoine. Mélanger le tout.
Placer le beurre mou et le sucre dans un grand saladier et fouetter le mélange (à la main ou, mieux, avec un batteur électrique) jusqu’à ce qu’il devienne lisse et aérien.
Incorporer l’œuf sans trop mélanger puis la farine progressivement.
Ajouter 4 cs. d’eau au mélange dattes-noix de pécan, remuer délicatement et incorporer au reste de la préparation, sans trop travailler l’ensemble.
Avec une cuillère à soupe, déposer de petits tas de pâte (de la taille d’une balle de ping-pong) sur la plaque, en les espaçant d’au moins 4cm.
Déposer une noix de pécan sur le dessus de chaque biscuit en l’enfonçant légèrement pour aplatir la pâte.
Faire cuire 12 à 15mn, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.
Sortir du la plaque du four et mettre les biscuits à refroidir sur une grille.
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