L’idéal, en complément de l’ossobuco de la semaine dernière, aurait été de servir un risotto "à la milanaise". L’ennui, c’est que j’ai totalement oublié de demander à mon boucher de me mettre de côté un os à mœlle quand j’ai commandé les jarrets de veau…
Il a donc fallu improviser avec ce que j’avais sous la main pour habiller ce superbe riz arborio et, faute de champignons ou de safran, le choix s’est finalement porté sur une tranche de potiron toute fraîche, bien charnue.
Je me suis servie également d'un beau morceau de parmesan et, ma foi, le résultat était plutôt réussi…
A refaire avec ou sans ossobuco d’ailleurs, tant ce plat se suffit à lui-même…
Buon appetito !
Risotto à la courge muscade
Ingrédients pour 4 personnes (en plat unique) / 6 personnes (en accompagnement) :
- 400g de courge muscade (ou de potiron)
- 1 oignon moyen (ou 2 échalotes)
- 3 cs. d’huile d’olive
- 1l de bouillon de légumes maison (ou biologique)
- 320g de riz à risotto (arborio, carnaroli)
- sel, poivre
- 40g + 20g de parmesan fraîchement râpé
Mettre le bouillon de légumes à chauffer dans une casserole.
Eplucher la courge, retirer les graines et détailler la chair en petits dés d’1 ou 2cm.
Eplucher l’oignon (ou les échalotes) et le hacher ou l’émincer très finement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen et ajouter l’oignon. Quand il est devenu translucide (il ne doit pas dorer), ajouter la courge et faire revenir 5mn en veillant à ce que le mélange n’attache pas.
Ajouter le riz dans la sauteuse et faire revenir le tout sur feu fort en enrobant bien chaque grain, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Saler légèrement et poivrer puis, sur feu moyen, mouiller avec du bouillon chaud, à hauteur du riz.
Attendre que le riz ait absorbé le bouillon pour verser au fur et à mesure de nouvelles louches. Remuer continuellement pour que le riz n’attache pas et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Prévoir 15 à 20mn de cuisson (jusqu'à ce que les grains soient tendres et bien gonflés) et retirer du feu.
Incorporer 40g de parmesan, laisser fondre 1mn puis mélanger rapidement.
Servir dans les assiettes. Saler, poivrer et saupoudrer avec le reste de parmesan. Déguster immédiatement.
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