En plein accès d’anglophilie, j’ai ressorti cette recette de lemon curd dont je sais qu’elle réjouira nombre de mes amies (mes amis aussi mais, je ne sais pas pourquoi, j’ai l’impression que c’est d'avantage un truc de filles…).
Comment résister à la douceur et au velouté de cette crème au citron, qui peut être dégustée seule (à la petite cuillère, comme une fameuse pâte de noisettes fort culpabilisante) ou bien tartinée sur du pain ou, mieux encore, des scones ou des pancakes…
Elle peut être également versée sur un fond de pâte sablée précuit - ce qui donnera une tarte au citron mémorable -, ou bien servir de garniture à des petits choux… ce ne sont pas les possibilités qui manquent !
Tous ceux qui en ont déjà goûté seront d’accord avec moi (forcément), le lemon curd ne ressemble à rien d’autre et peut vite provoquer un phénomène d’accoutumance…
La recette qui suit est une adaptation de celle de Nigel Slater, publiée sur le site du Guardian l’année passée.
Elle ne présente pas de difficulté particulière, si ce n’est qu’il vous faudra prélever les zestes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine (type Microplane) et veiller à ce que le bol de cuisson ne touche pas l’eau du bain-marie…
J’espère que vous l’apprécierez tout autant que moi, en attendant de découvrir prochainement de délicieux desserts à base de lemon curd…
Lemon curd
Ingrédients pour 2 petits pots à confiture :
- le jus et le zeste finement râpé de 4 citrons moyens non traités
- 200g de sucre en poudre
- 100g de beurre doux
- 3 œufs + 1 jaune d’oeuf
Prélever les zestes de citron en ne prenant surtout pas avec la peau blanche (très amère). Les râper finement.
Presser les citrons et filtrer le jus au-dessus d’un petit cul-de-poule ou d'un récipient en pyrex.
Ajouter les zestes râpés, le sucre en poudre puis le beurre doux coupé en petits morceaux.
Placer le récipient au-dessus d’un bain-marie frémissant, en prenant garde à ce qu’il ne touche pas l’eau.
Remuer régulièrement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Battre légèrement les œufs dans un bol puis les verser dans la crème au citron.
Faire cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que la préparation ait pris une consistance très épaisse (comme celle d’une crème à flan).
Retirer le récipient du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Verser le curd dans des pots à confiture bien propres et les fermer hermétiquement.
La préparation se conserve quelques semaines au réfrigérateur.
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