Dans la série des recettes cultes, il y en a une que je pensais ne jamais dévoiler mais que je peux garder secrète plus longtemps, tant elle m’est réclamée.
Complètement raide dingue de carrot cake (et fatalement très exigeante sur la qualité de ceux que je goûte), j’en fais depuis des années et je me lasse jamais de la saveur épicée ni de la texture ultra-moelleuse de ce gâteau.
La recette ci-dessous est une adaptation de celle figurant dans le livre de Rose Bakery, Breakfast, Lunch, Tea. Elle ne comprend pas de raisins secs (qu'on trouve souvent dans les recettes de carrot cake) et c'est bien ainsi que je le préfère.
Le glaçage au cream cheese est optionnel (surtout si vous devez transporter votre carrot cake) mais il participe quand même grandement de la magie et du succès de ce dessert, en particulier lorsqu’il est légèrement fondant…
Je dis "dessert" mais le carrot cake est également délicieux au petit-déjeuner… voire au goûter…bref, à toute heure de la journée !
Carrot cake
Ingrédients pour un grand moule à cake :
Pour le gâteau :
- 300g de farine
- 20cl d'huile de tournesol
- 250g de cassonade (ou, à défaut, de sucre en poudre)
- 6 carottes de taille moyenne râpées (soit environ 300g)
- 4 œufs
- 75g de noix hachées (ou de noisettes ou d’un mélange noix/noisettes)
- 1/2 sachet de levure chimique ou 5g de baking powder
- ½ cc. de bicarbonate de soude
- ½ cc. de sel
- 1 cc. bombée d’épices (cannelle et/ou noix de muscade et/ou gingembre)
- 1 pincée de clou de girofle
Pour le glaçage (facultatif) :
- 250g de Philadelphia cream cheese à température ambiante
- 75g de beurre doux ramolli
- 125g de sucre glace
- quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la décoration (facultatif) :
Lamelles de carotte confites, cerneaux de noix, éclats de noisettes caramélisées...
Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Ajouter les carottes râpées, mélanger.
Ajouter la farine, les épices, la levure, le bicarbonate, le sel et terminer par les noix.
Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 45 minutes environ (la lame d'un couteau inséré dans le cake doit ressortir sèche).
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage (facultatif) :
Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, ajouter le cream cheese et fouetter de nouveau. Le mélange doit être bien homogène, sans "grumeaux".
Ajouter progressivement le sucre glace (si vous utilisez un robot, incorporer le sucre à vitesse lente pour qu’il ne s’envole pas).
Ajouter l’extrait de vanille. Si le glaçage est trop liquide, le réfrigérer avant de l'étaler.
Glacer le gâteau à la spatule (juste sur le dessus ou également sur les côtés) ou dresser des petits "tourbillons" à la douille cannelée.
Décorer de lamelles de carotte confites, de demi-cerneaux de noix ou d’éclats de noisettes caramélisées.
[Pour ma part, je sers le glaçage à part, en pensant à ceux qui préfèrent leur gâteau sans ou, au contraire, qui en raffolent...]
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